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自己在家怎么晒柿子,为什么发黑

2022-02-13 14:44 七乐彩开奖结果今天 七乐彩开奖号码 手机APP 加载中...
自己在家怎么晒柿子,为什么发黑

一、怎么晒柿子

1.挑选柿子:选择合适的新鲜柿子是关键一步,不然会影响柿饼的食用口感。最好选择果皮完整没有裂口、含水量充足、有果核的新鲜柿子。如果没有果核的柿子直接淘汰,晒柿饼的时候新鲜柿子必须是有果核的。另外,最好选择半生的柿子,不要选择熟透的柿子。

2.去皮:将选好的柿子清洗干净后,用小刀去皮,留下萼盘和部分果柄即可。把削下来的皮不要扔掉,晒干保存,在后面出霜的时候使用。

3.晒柿子:用粗糙且结实的麻线,把削掉皮的柿子,从果柄处遂个系在绳子上,尽量保持两个柿子之间大约有2寸的距离便可。然后将系好的柿子挂在阳光充足、暖和干燥且通风良好的地方,晒上十天左右即可。

柿子

4.揉捏柿子:在晒的时候,需要观察柿子的状态。一般3-4天左右,柿子表面会开始发白并结皮。这时感觉柿子的果肉发软时,可以用手轻轻揉捏柿子,让柿子充分软化脱涩。然后在晒一段时间后,柿子表面出现褶皱时,可以稍加点力度再揉捏柿子,将果肉中的硬块捏碎。再过两到三天后,进行第三次揉捏。

5.捏饼状:第三次揉捏柿子,要把果柄和萼盘都捏掉,还需把柿子核挤出来,并把柿子用双手挤压成饼状。然后将两个柿子的饼顶、蒂部向外叠合,摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间。一直晒到柿饼开始发硬,用手不太容易捏动的程度,就可以将柿子收起来准备出霜了。

6.出霜:将收起来的柿子装入合适的容器中,两饼相合,放一层柿皮放一层柿饼,最上面再盖上一层柿皮。然后包上塑料纸,封口后放在阴凉处。4~5天后,等柿饼开始回软时,取出放在通风阴凉处摊开晾干,便有柿霜生成。这一步骤需要重复4-5次,柿霜才会出的更好。

柿子

二、为什么发黑

发黑可能有两种原因。一是可能是柿子果肉氧化变黑。因为晒柿子需要去皮,果实一接触空气,就会慢慢氧化变黑,经过长时间的晾晒,氧化程度越来越重,表皮就会发黑了。二是发霉变黑。若没有在通风干燥的环境下晾晒,又没有经常翻动,柿饼容易受潮发霉,出现发黑的情况。

柿子

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